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Les champignons : quels noms en italien selon les variétés ?
La traduction générique de « champignon » en italien est fungo au singulier et funghi au pluriel. Cependant, il existe une grande diversité de champignons, chacun disposant d’un nom spécifique qui reflète ses particularités botaniques et gastronomiques. Parmi les plus connus :
- Porcino (pluriel porcini) : le fameux cèpe, très prisé en Italie, notamment dans les régions comme le Piémont ou la Toscane.
- Tartufo : la truffe, un champignon souterrain célèbre pour son arôme, souvent considéré comme un diamant noir de la cuisine italienne.
- Prugnolo : désigne la morille, un champignon conique très recherché.
- Chiodino : petite espèce sauvage que l’on trouve dans les forêts.
- Finferlo ou Gallinaccio : chanterelle, champignon à la forme caractéristique en trompette.
- Orecchione : oreille de Judas, champignon souvent utilisé dans les soupes.
Cette diversité lexicale témoigne de la richesse des espèces et de la tradition mycologique italienne. Chaque nom est associé à une région ou une utilisation particulière, souvent liée aux saisons.
Les noms des champignons dans les différents cas d’usage : crus, cuisinés, conservés
Champignons crus ou frais : le terme central reste « funghi »
Quand on parle de champignons frais, ramassés en forêt ou achetés sur le marché, on utilise le terme funghi freschi. Ils conservent leur nom spécifique selon leur variété : « funghi porcini freschi », par exemple pour des cèpes frais.
Champignons cuisinés : appellations précises liées à la préparation
Dans la gastronomie italienne, les préparations à base de champignons possèdent des dénominations spécifiques :
- Funghi trifolati : champignons sautés à l’ail, au persil et à l’huile d’olive, un mode de cuisson très classique.
- Funghi alla griglia : champignons grillés.
- Funghi sott’olio ou funghi conservati : champignons conservés dans l’huile ou en bocal, prêts à être consommés comme antipasti.
- Risotto ai funghi : le risotto aux champignons.
- Funghi porcini secchi : cèpes séchés, très utilisés pour parfumer préparations et sauces.
On voit que le mot « fungo » reste la base, avec l’ajout de qualificatifs qui décrivent la méthode de préparation.
Champignons transformés et produits industriels
En épicerie italienne, on trouve aussi des produits prêts à l’emploi : des mélanges de champignons (« mix di funghi »), blanchis, assaisonnés à l’italienne avec des herbes et de l’huile. Ces produits facilitent la cuisine au quotidien et conjuguent authenticité et praticité.
Différents champignons et contextes naturels en Italie
La biodiversité fongique en Italie est impressionnante, notamment dans les forêts méditerranéennes. Chaque région offre ses variétés emblématiques :
- Le porcino est surtout célèbre en Toscane, Piémont, et Sardaigne.
- La truffe (tartufo) est localisée notamment dans le Piémont (tartufo nero) et dans des régions du Sud (tartufo bianco).
- Les chanterelles (finferli) poussent surtout dans les zones humides et fraîches, souvent au printemps.
- Le prugnolo pour les morilles, apparait au printemps et est moins courant.
Chaque champignon est en lien étroit avec son environnement, ses arbres hôtes et les conditions climatiques saisonnières.
Résumé synthétique des noms de champignons en italien avec exemples
| 🍄 Français | 🇮🇹 Italien | 🍽️ Exemple d’utilisation culinaire | 🏷️ Type de produit / cas |
|---|---|---|---|
| Champignon générique | Fungo (pl. funghi) | Funghi trifolati (champignons sautés) | Frais, cuisinés |
| Cèpe | Porcino | Risotto ai porcini (risotto aux cèpes) | Frais, séché, cuisiné |
| Truffe | Tartufo | Pasta al tartufo (pâtes à la truffe) | Frais, rare, spécial |
| Morille | Prugnolo | Funghi prugnolo saltati (morilles sautées) | Frais, sauvage |
| Chanterelle | Finferlo / Gallinaccio | Funghi finferli in umido (chanterelles en sauce) | Frais |
| Champignons en bocal | Funghi sott’olio / Funghi conservati | Antipasti di funghi (antipasti de champignons) | Conservé, assaisonné |
➡️ En cas de doute, consultez toujours une source officielle ou un professionnel qualifié.
Sources utilisées
- « Les champignons dans la cuisine italienne », Il Ristorante : https://www.ilristorante.fr/2019/10/23/les-champignons-dans-la-cuisine-italienne/
- Traductions et terminologie champignons, Bab.la : https://en.bab.la/dictionary/english-italian/champignon
- Glossaire des champignons italiens, Wiktionary : https://fr.wiktionary.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Champignonsenitalien
- Recettes et produits aux champignons italiens, Sweet Imports : https://sweetimports.com/fr/products/pavoncelli-mushroom-trio-580ml-jar?srsltid=AfmBOoojp0G4WkzjRyOk1xv2kUDfpC56tYsdaTY0h1F4BwrstKkZ9SaJ
